Опис товаруДеталіДодатки
Спосіб обробки: natural
Профіль смаку: шокоданий лікер, слива, родзинки, інжир
Різновид: Cattura
Висота вирощування: 1600 - 2000 м
Про обробку
Процес розпочинається із селективного ручного збору повністю стиглих ягід. В умовах висоти ягоди дозрівають повільніше, накопичуючи більше цукрів, тому відбір стиглості є важливим для стабільності ферментації. Одразу після збору проводиться флотація для видалення низькощільних і дефектних ягід, що мінімізує ризик небажаної мікробіологічної активності під час сушіння.
Далі слідує 48-годинна стадія оксидації цілих ягід. Це контрольований передферментаційний етап, під час якого запускаються ензиматичні процеси в м’якоті. Відбувається часткове розщеплення цукрів, утворення органічних кислот та ароматичних прекурсорів. Оксидація відбувається без повної герметизації, що дозволяє контролювати розвиток мікрофлори та формувати більш чистий, структурований фруктовий профіль без надмірної ферментативної агресії.
Після оксидації ягоди сушаться на відкритих патіо під сонцем приблизно 8 днів. На цьому етапі ягоди регулярно перемішуються для забезпечення рівномірного зниження вологості та запобігання локальному перегріву. Коли вологість знижується до приблизно 18%, кава переміщується до силосних сушарок для завершального етапу. Механічне досушування відбувається у контрольованих циклах: обладнання працює близько 8 годин, після чого робиться пауза для перерозподілу внутрішньої вологи. Цикл повторюється протягом двох днів. Такий режим запобігає «запіканню» зерна та дозволяє поступово довести його до експортного рівня вологості.
Важливим параметром усього процесу є температурний контроль: температура не перевищує 38°C. Це умова для збереження летких ароматичних сполук, запобігання деградації цукрів та збереження сенсорної чистоти.
Після завершення основного сушіння кава транспортується до потужностей родини Enciso. Тут відбувається вирівнювання вологості та стабілізація зерна перед формуванням партії.
Профіль смаку: шокоданий лікер, слива, родзинки, інжир
Різновид: Cattura
Висота вирощування: 1600 - 2000 м
Про обробку
Процес розпочинається із селективного ручного збору повністю стиглих ягід. В умовах висоти ягоди дозрівають повільніше, накопичуючи більше цукрів, тому відбір стиглості є важливим для стабільності ферментації. Одразу після збору проводиться флотація для видалення низькощільних і дефектних ягід, що мінімізує ризик небажаної мікробіологічної активності під час сушіння.
Далі слідує 48-годинна стадія оксидації цілих ягід. Це контрольований передферментаційний етап, під час якого запускаються ензиматичні процеси в м’якоті. Відбувається часткове розщеплення цукрів, утворення органічних кислот та ароматичних прекурсорів. Оксидація відбувається без повної герметизації, що дозволяє контролювати розвиток мікрофлори та формувати більш чистий, структурований фруктовий профіль без надмірної ферментативної агресії.
Після оксидації ягоди сушаться на відкритих патіо під сонцем приблизно 8 днів. На цьому етапі ягоди регулярно перемішуються для забезпечення рівномірного зниження вологості та запобігання локальному перегріву. Коли вологість знижується до приблизно 18%, кава переміщується до силосних сушарок для завершального етапу. Механічне досушування відбувається у контрольованих циклах: обладнання працює близько 8 годин, після чого робиться пауза для перерозподілу внутрішньої вологи. Цикл повторюється протягом двох днів. Такий режим запобігає «запіканню» зерна та дозволяє поступово довести його до експортного рівня вологості.
Важливим параметром усього процесу є температурний контроль: температура не перевищує 38°C. Це умова для збереження летких ароматичних сполук, запобігання деградації цукрів та збереження сенсорної чистоти.
Після завершення основного сушіння кава транспортується до потужностей родини Enciso. Тут відбувається вирівнювання вологості та стабілізація зерна перед формуванням партії.