Опис товаруДеталіДодатки
Спосіб обробки: washed + thermal shock
Профіль смаку: персик, лічі, манго, карамболь
Різновид: Red Bourbon, Yellow Bourbon, Pink Bourbon
Висота вирощування: 1600 - 1850 м
Про обробку
Процес розпочинається із селективного ручного збору повністю стиглих ягід. Сорт характеризується високим вмістом цукрів, і однорідність стиглості безпосередньо впливає на рівномірність ферментації. Після збору проводиться флотація у чистій воді — видаляються недозрілі, перезрілі та низькощільні ягоди. Цей етап формує фізично однорідну партію та мінімізує ризик дефектів.
Далі слідує приблизно 24-годинна фаза контрольованого окиснення при кімнатній температурі. Ягоди перебувають у стані контакту з киснем, що активує природні ензими м’якоті та запускає первинні біохімічні трансформації цукрів і кислот. У цей період формуються ароматичні прекурсори, які в подальшому впливають на складність і глибину чашки. Окиснення виконує роль підготовчого етапу перед більш активною ферментацією.
Після цього ягоди депульпуються, і зерно в парчменті переходить до основної ферментації, яка триває 36–48 годин у ферментаційних танках. У цій фазі мікроорганізми руйнують мусіляж, а контроль температури та часу дозволяє сформувати чистий, структурований профіль без агресивної ферментаційної домінанти.
Важливим технологічним елементом є Thermal Shock — різка зміна температури води після завершення ферментації. Зерно спочатку контактує з гарячою водою (60–70°C), а потім із холодною (10–15°C). Такий температурний контраст миттєво зупиняє мікробіологічну активність, стабілізує ароматичні сполуки та сприяє «фіксації» сенсорного профілю. Окрім стабілізації, цей етап підсилює відчуття солодкості та підвищує прозорість чашки.
Після термічного шоку кава ретельно промивається холодною водою та переходить до сушіння під контрольованими умовами. Дегідратація відбувається поступово до досягнення вологості 10–11%. Контроль температури й циркуляції повітря запобігає перегріву та зберігає леткі ароматичні сполуки. Повільне сушіння стабілізує клітинну структуру зерна та сприяє рівномірному розподілу внутрішньої вологи.
Завершальний етап — стабілізація. Висушене зерно відпочиває кілька тижнів у мішках GrainPro, що дозволяє вирівняти активність води та зафіксувати профіль перед експортом.