Опис товаруДеталіДодатки
Спосіб обробки: washed + thermal shock
Профіль смаку: жовта черешня, абрикос, яблуко, шипшина
Різновид: Red Bourbon, Yellow Bourbon, Pink Bourbon
Висота вирощування: 1750 - 1950 м
Про обробку
Процес розпочинається із селективного ручного збору виключно повністю стиглих ягід. Однорідність стиглості важлива, оскільки різні підлінії можуть відрізнятися швидкістю дозрівання. Після збору ягоди проходять флотацію у воді, під час якої видаляються недозрілі, перезрілі та низькощільні плоди. Це забезпечує фізичну однорідність партії та знижує ризик дефектної ферментації.
Далі ягоди поміщаються в герметичні пластикові мішки на 36 годин для первинної ферментації в цілій ягоді. У цей період активізується природна мікрофлора, відбувається початкова трансформація цукрів і формуються ароматичні прекурсори. Розвивається гліцерин, що впливає на майбутню текстуру тіла та базову солодкість профілю. Після завершення цієї фази ягоди механічно депульпуються, і зерно в пергаменті переходить до другої, більш керованої ферментації.
Друга ферментація триває 42 години в мусіляжі, який попередньо протягом місяця підживлювався панелою — нерафінованим тростинним цукром. Це створює поживне середовище для активнішої мікробіологічної діяльності, сприяє утворенню ефірів і складних ароматичних сполук, підсилює та поглиблює солодкість. Контроль тривалості процесу дозволяє розвинути складність без переходу в агресивну або нестабільну ферментацію.
Після завершення другої ферментації зерно двічі промивається чистою водою, а потім піддається термічному шоку водою температурою близько 60°C. Thermal Shock зупиняє активну мікробіологічну діяльність, стабілізує сформовані ароматичні сполуки та «фіксує» профіль перед сушінням. Цей етап підвищує чистоту чашки та зменшує ризик небажаних післяферментаційних процесів.
Сушіння здійснюється в механічних дегідраторах протягом приблизно п’яти днів під контролем температури та вологості. Поступова дегідратація дозволяє зберегти клітинну структуру зерна, запобігти перегріву та забезпечити рівномірне зниження вологості до експортного рівня.
Профіль смаку: жовта черешня, абрикос, яблуко, шипшина
Різновид: Red Bourbon, Yellow Bourbon, Pink Bourbon
Висота вирощування: 1750 - 1950 м
Про обробку
Процес розпочинається із селективного ручного збору виключно повністю стиглих ягід. Однорідність стиглості важлива, оскільки різні підлінії можуть відрізнятися швидкістю дозрівання. Після збору ягоди проходять флотацію у воді, під час якої видаляються недозрілі, перезрілі та низькощільні плоди. Це забезпечує фізичну однорідність партії та знижує ризик дефектної ферментації.
Далі ягоди поміщаються в герметичні пластикові мішки на 36 годин для первинної ферментації в цілій ягоді. У цей період активізується природна мікрофлора, відбувається початкова трансформація цукрів і формуються ароматичні прекурсори. Розвивається гліцерин, що впливає на майбутню текстуру тіла та базову солодкість профілю. Після завершення цієї фази ягоди механічно депульпуються, і зерно в пергаменті переходить до другої, більш керованої ферментації.
Друга ферментація триває 42 години в мусіляжі, який попередньо протягом місяця підживлювався панелою — нерафінованим тростинним цукром. Це створює поживне середовище для активнішої мікробіологічної діяльності, сприяє утворенню ефірів і складних ароматичних сполук, підсилює та поглиблює солодкість. Контроль тривалості процесу дозволяє розвинути складність без переходу в агресивну або нестабільну ферментацію.
Після завершення другої ферментації зерно двічі промивається чистою водою, а потім піддається термічному шоку водою температурою близько 60°C. Thermal Shock зупиняє активну мікробіологічну діяльність, стабілізує сформовані ароматичні сполуки та «фіксує» профіль перед сушінням. Цей етап підвищує чистоту чашки та зменшує ризик небажаних післяферментаційних процесів.
Сушіння здійснюється в механічних дегідраторах протягом приблизно п’яти днів під контролем температури та вологості. Поступова дегідратація дозволяє зберегти клітинну структуру зерна, запобігти перегріву та забезпечити рівномірне зниження вологості до експортного рівня.